2016-10-25から1日間の記事一覧

出汁と低温調理

料理

ヨーグルティアスレで、「昆布は60度で1時間浸すと一番いい出汁が取れる」というので、だし昆布買ってきて実際やってみた。なるほど昆布昆布しい。これなら海原雄山も納得。昆布系の旨味だけだと物足りないというのはラーメン発見伝で学んだので、ここに動…